חליות פרעצל

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים, סוכר, מלח ושמן זית, מפעילים את המיקסר במהירות איטית.
2. מוסיפים את המים, תחילה 2 כוסות ואז רק אם הבצק צריך, מוסיפים עוד מים. לשים למשך     8-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. 
3. מניחים את הבצק להתפחה כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.
4. מחלקים את הבצק ל-20 כדורים שווים, מניחים על תבנית מקומחת, מכסים במגבת מטבח למנוחה של רבע שעה. יוצרים מכל כדור 3 רצועות דקות וקולעים לצמה.
5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת ומניחים להתפחה במשך 30 דקות.
6. בנתיים, בסיר בינוני, מרתיחים 1 ליטר מים. כשהמים מבעבעים, מוסיפים סילאן וסודה לשתייה.
7. בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות.
8. מניחים בעדינות 2 חליות במים הרותחים למשך 20 שניות, הופכים ל-20 שניות נוספות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את החליות לתבנית האפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר החליות.
9. מפזרים מעט מלח גס ואופים בתנור 15-20 דקות עד שהחלות מקבלות גוון זהוב עמוק.