חלת ענן יפנית
2 חלות בתבנית לחם מלבנית
לרביכה:
- ½ כוס (125 מ״ל) חלב/ מים
- 2 כפות גדושות (20 גרם) קמח חלה פיווטי
לבצק:
- 4 כוסות (600 גרם) קמח חלה פיווטי
- 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר
- 1 כף שטוחה (10 גרם) מלח דק
- 1 ביצה
- ¼ כוס (50 מ״ל) שמן
- ⅓1 כוסות (300 מ״ל) חלב/ מים
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
אופן הכנה:
- להכנת הרביכה- מערבבים בסיר קטן על חום נמוך חלב/מים עם קמח עד שנוצרת רביכה במרקם של משחה (זה לוקח כ 2 דקות). מניחים להתקררות.
- בקערת מיקסר מערבבים את הקמח עם השמרים, סוכר ומלח. מוסיפים ביצה, שמן ואת הרביכה שהכנו. מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומתחילים להוסיף את המים/חלב בהדרגה. לקראת סוף הכמות ממתינים לראות מה מרקם הבצק. אם יבש מוסיפים עוד נוזלים לאט לאט עד לקבל בצק רך אך לא דביק.
- מעבירים לקערה מעט משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל- 8 חלקים (להכנת 2 חלות). יוצרים כדורים בגודל אחיד מכסים במגבת מטבח וממתינים כ- 10 דקות.
- משמנים תבניות לחם במעט שמן ומרפדים בנייר אפייה (השמן עוזר לנייר להצמד).
- מרדדים כל כדור לצורה של מלבן ארוך. מקפלים פנימה את הצדדים הארוכים ואז מגלגלים כמו רולדה. מניחים 4 כדורים בכל תבנים עם מעט רווחים. מכסים בניילון ומניחים להתפחה של 40 דקות.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מברישים את החלות בעדינות עם הביצה הטרופה.
- אופים למשך 20-25 דקות עד שהחלות תפוחות מאוד ושחומות. לאחר שהתקררו מעט משחררים מהתבנית ומניחים על רשת צינון להתקררות מלאה.
טיפ מנצח לגבהים חדשים
- אפשר להכין את החלה בגרסת פרווה, מחליפים את החלב במים או חלב צמחי.
- שימו לב בזמן הכנת הרביכה לערבב כל הזמן כדי שלא תישרף בתחתית.
- ואם רוצים גרסה טבעונית אין בעיה גם לוותר על הביצה
