עוגיות גבינה וקרמל

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
2. מוסיפים חלמונים ותמצית וניל ומערבבים היטב עד לאיחוד.
3. בקערה נפרדת מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. 
4. מאחדים בין התערובת היבשה לרטובה. מערבבים עד לקבלת בצק חלק. הבצק צריך להיות יציב מספיק לכדרור כדורים בידיים. מגלגלים את העוגיות בקערה עם סוכר לבן (לא חובה).
5. למלית הגבינה: בקערה בינונית, מערבבים גבינת שמנת עם סוכר, גרידת לימון ווניל, ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה ורכה יחסית. מעבירים למקרר ל-20 דקות.
6. מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. לוקחים 2 כפות מהבצק (כ-50 גרם) ומכדררים לכדור.
7. מניחים על התבנית ובעזרת כף יוצרים שקע במרכז. חוזרים על הפעולה עד שמתקבלות כ־12 עוגיות. יש להניח במרווחים של כ־5 ס"מ ביניהן, כיוון שהן מתפשטות באפייה.
8. ממלאים כל עוגייה בכ־2–3 כפיות ממלית הגבינה. היא תיראה מלאה מאוד – זה תקין, המלית לא תגלוש.
9. אופים כל תבנית בנפרד במשך 18–15 דקות, עד שהעוגיות מתפשטות מעט והמלית מתייצבת. העוגיות רכות מאוד מיד לאחר האפייה- לא להזיז! מצננים לחלוטין על התבנית עד להתייצבות מלאה.