חיתוכיות טופי אגוזים
- לבצק
- 100 גרם חמאה
- ½ כוס סוכר
- 1 חלמון
- ½ 1 כוסות קמח
- 1 כף מים קרים
- לתערובת האגוזים
- ¾ כוס סוכר
- ¼ כוס מייפל טבעי
- 300 גרם אגוזים שאוהבים (פקאן, פיסטוק, מלך, קשיו)
- 200 גרם חמאה
- ⅓ כוס שמנת מתוקה
- 2 כפיות וניל
- קורט מלח
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל־170 מעלות. מרפדים תבנית 20×30 בנייר אפייה כך שיהיו שוליים שאפשר להרים איתם את החיתוכיות בסוף.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים חמאה וסוכר עד שמתקבלת תערובת קרמית ואחידה. מוסיפים חלמון ומערבבים לאיחוד. מוסיפים קמח ומערבבים עד שמתחילים להיווצר פירורים. מוסיפים כף מים קרים וממשיכים לערבב רק עד שנוצר בצק אחיד (שימו לב, לא ללוש יותר מדי).
- משטחים את הבצק בתבנית לשכבה אחידה (אפשר בעזרת כף/ידיים מקומחות קלות). אופים במשך 12–15 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
- במהלך אפיית התחתית מכינים את הטופי אגוזים. בסיר בינוני שמים את החמאה והסוכר ומבשלים עד שהחמאה נמסה. מוסיפים מייפל, שמנת מתוקה ומלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה כ-3-5 דקות. מכבים את האש ומוסיפים וניל ואגוזים ומערבבים היטב.
- מעבירים את תערובת הטופי-אגוזים אל התחתית ומשטחים לשכבה אחידה. מחזירים לתנור ואופים עוד 15–20 דקות עד שהטופי מבעבע ומזהיב קלות.
- בתום האפייה ממתינים להתקררות מלאה, מומלץ להעביר למקרר לשעתיים לפני החיתוך.
טיפ מנצח לגבהים חדשים
- אפשר להשתמש בתערובת אגוזים או לבחור את סוג אחד בלבד- ההכנה זהה.
- אם לא רוצים חיתוכיות אפשר גם להשתמש במתכון זה להכנה בתבנית פאי עגולה
- כדי לקבל חיתוך נקי: יש לטבול סכין במים חמים ולנגב בין חיתוך לחיתוך.
