עוגיות קקאו יהלומים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר עד לקבלת מרקם אחיד. עוצרים פעם-פעמיים כדי לגרד את דפנות הקערה ולוודא שהכל מתערבב היטב.
2. מוסיפים את החלמון ומערבלים כ-30 שניות, עד להטמעה.
3. מוסיפים את הקקאו, הקמח והמלח ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה (אין לערבב יותר מדי כדי לשמור על פריכות העוגיות).
4. מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים ממנו שני גלילים. עובי הגליל תלוי בגודל העוגיות שתרצו להכין. מפזרים כוס סוכר דמררה בתבנית שטוחה ומגלגלים את גלילי הבצק בסוכר כך שיצופו היטב מכל הצדדים.
5. עוטפים היטב בניילון נצמד ומעבירים לקירור של מינימום 4 שעות, אך עדיף למשך הלילה.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה. חותכים את הגלילים לפרוסות בעובי אצבע ומניחים בתבניות ברווחים של לפחות שתי אצבעות בין עוגייה לעוגייה. 
7. אופים במשך 15-20 דקות, עד שהעוגיות יציבות, אפויות ויבשות מבחוץ. מניחים להתקררות מלאה לפני שמעבירים לכלי אחסון.